Правила подачи мясных деликатесов: температура

В течение столетий человечество изобретало разные продукты из мяса: колбасы, ветчины, бекон, буженина, копченые деликатесы. Все они отличаются насыщенным вкусом, которым можно наслаждаться как отдельно, например, в тарелке к вину или крафтовому пиву, так и в составе сытных блюд, салатов, горячих закусок и других. И для каждого варианта, конечно, важен такой показатель, как температура подачи. Немного расскажем вам о нюансах, которые помогут полностью раскрыть вкус и аромат мяса.

Если вы подаете мясную нарезку как отдельное блюдо, то ее температура должна быть ниже комнатной: в ресторанах обычно придерживаются интервала от 7 до 14 °С. Чтобы достичь этой температуры, достаньте деликатесы из холодильника сразу перед сервировкой и подачей, чтобы они не успели остыть. Еще одно правило — тарелка или деревянная доска тоже должны быть прохладными, чтобы не передать тепло блюду (положите их в холодильник).

Соусы к мясной тарелке должны соответствовать температуре мяса: слишком холодные загустеют, а слишком теплые — потекут. Так что идеально, если вы приготовите их заранее, а затем достанете из холодильника перед сервировкой.

Большинство теплых салатов сочетают в себе овощи, зелень и мясные ингредиенты, такие как грудинка, корейка, ломтики говядины, буженины или даже поджаренный бекон. Сырые ингредиенты лучше остудить до 10 °С, а мясные — до комнатной температуры. Если вы используете уже готовые деликатесы, их можно слегка подогреть на сковороде без масла. Смешение горячих и холодных продуктов вызывает быстрое порчу овощей и зелени, так что готовить салат лучше сразу перед подачей.

Заправлять салат следует за полчаса до подачи, чтобы соус успел впитаться и придать блюду аромат. Но заправленные салаты можно хранить не более 12 часов — помните об этом!

Для холодных закусок нередко используются сырокопченые мясные деликатесы, как, например, балык или бекон. Их, как и для тарелки, следует охладить до 10°С, чтобы они сочетались с остальными ингредиентами. Если блюдо будет слишком холодным, оно может потерять вкус и аромат.

Для горячих закусок обычно используют поджаренный бекон или ветчину (например, для начинки жюльенов). По ресторанным нормам температура горячих закусок не должна быть ниже 75°С, но и не выше 90°С, чтобы гости не обожглись. То есть подавать такие блюда нужно, подождав буквально 5-7 минут. Чтобы они не остыли и не оставили конденсат на посуде, ее тоже следует подогреть: можно помыть ее горячей водой или поставить в нижний ящик духовки, если он позволяет.

Здесь принцип тот же, что и с закусками: медлить перед сервировкой лучше не стоит, иначе все остынет и будет невкусно. Если вы готовите мясные деликатесы самостоятельно, например, запекаете буженину, их можно подать и как сытное главное блюдо, и как холодную закуску, но второй вариант, скорее на случай, когда что-то не успели доесть.

Отдельно стоит упомянуть и бекон: если вы решили его поджарить, к яичнице или просто на завтрак, не оставляйте его надолго, остывший жир не придаст блюду вкуса.

Приятного аппетита!