Советы по маринаду

Маринады размягчают мясо и придают ему новые оттенки вкуса; при этом не все части обязательно мариновать. Премиальные стейки, например, рибай, стриплойн, в дополнительной мягкости не нуждаются.
Существует два вида маринадов: кислые и энзимные. К первым относятся кефирные, минеральные, с луком: мясо размягчается за счет кислот. Ко вторым — киви, ананас; эти фрукты содержат вещества-энзимы, которые расщепляют белок. слышали про то, как когда ешь ананас, он тоже тебя ест? Та же реакция происходит и с мясом.